Food Texture Analyzer
เครื่องทดสอบลักษณะเนื้อสัมผัสอาหาร

A Food Texture Analyzer is a texture measurement system that moves in either an up or down direction to compress or stretch a sample.

Texture analyzers can be used to evaluate and control the factors affecting quality, processing, handling and shelf-life of a product, enabling the producer to understand consumer habits and acceptance criteria.

A Food Texture Analyzers provide the operators with ultimate control and test flexibility for measuring all types of physical/textural properties of solid and semi-solid systems by their ability to accommodate a wide range of probes and fixtures (devices to test food structure) that can be attached to the Texture Analyzer base and/or arm.

A Food Texture Analyzer is the source of ultimate objective quantification of whether the food is ‘more crispy, firm, sticky, etc. as a result of a new technique or the addition of a certain ingredient to the formulation

เนื้อสัมผัสหมายถึงคุณสมบัติของอาหารที่สามารถสัมผัสได้ด้วยนิ้ว fingers ลิ้น tongue เพดานปาก palate หรือฟัน teeth อาหารมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน เช่น แครกเกอร์กรอบหรือมันฝรั่งทอด คื่นฉ่ายกรุบกรอบ ลูกอมแข็ง สเต็กเนื้อนุ่ม คุกกี้ช็อกโกแลตชิปเคี้ยวหนึบ และท๊อฟฟี่เหนียวหนึบ เป็นต้น

เนื้อสัมผัสยังเป็นดัชนีของคุณภาพอาหารอีกด้วย เนื้อสัมผัสของอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อเก็บไว้ ด้วยเหตุผลหลายประการ หากผลไม้หรือผักสูญเสียน้ำระหว่างการเก็บรักษา ผลไม้หรือผักจะเหี่ยวหรือสูญเสียความกดดันของลิ้น และแอปเปิ้ลที่กรอบจะไม่เป็นที่ยอมรับและเป็นหนังด้านนอก ขนมปังอาจแข็งและเหม็นอับในการเก็บรักษา และถือว่าคุณภาพเนื้อสัมผัสของขนมปังลดลง