1.คลี่เส้นบะหมี่ให้คลายตัว ก่อนที่จะนำเส้นไปลวก
2.นำเส้นไปเขย่าในน้ำเย็น เพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก
3.ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำเส้นไปลวก ใช้เวลาประมาณ 30-40 วินาที ระหว่างลวกให้ใช้ตะเกียบคนเส้นให้กระจายตัว เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
4.เมื่อเส้นสุกแล้ว ให้นำไปเขย่าในน้ำเย็นอีกครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปคลุกกับน้ำมัน

กระเทียมเจียวเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน  อีกหนึ่งเส้นที่ได้รับความนิยมคือ วุ้นเส้น ซึ่งมีส่วนประกอบหลักมาจากแป้งถั่วเขียวผสมกับแป้งมัน เมื่อลวกสุกแล้วจะมีลักษณะใส เหนียว นุ่ม ไม่เละจนเกินไป

1.วุ้นเส้นจากห่อบรรจุภัณฑ์จะมีลักษณะที่แข็ง จะต้องแช่วุ้นเส้นในน้ำเปล่าก่อนที่จะนำไปลวก ใช้เวลาประมาณ 5 นาที จะสังเกตได้ว่าเส้นจะอ่อนตัวลง

2.ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำวุ้นเส้นลงไปลวก ใช้เวลาประมาณ 20-30 วินาที

3.นำวุ้นเส้นมาแช่ต่อเล็กน้อยในน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ

ต่อกันด้วยเส้นเล็ก เส้นเล็กเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมมากในกลุ่มคนรักเส้น เนื่องจากทานง่าย นุ่ม อร่อย เข้ากันได้กับทุกเมนูน้ำซุป

1.ตั้งน้ำให้เดือด แล้วนำไปลวก ใช้เวลาประมาณ 5-10 วินาที
2.นำเส้นไปล้างในน้ำเปล่าแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปจากนั้นนำไปคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

เส้นหมี่ เป็นเส้นที่ทำได้หลากหลายเมนู น้ำมาทำเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำก็ดี นำไปผัดซีอิ๊วก็อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งลักษณะสำคัญของเส้นหมี่ที่อร่อยคือ มีความเหนียวนุ่ม ไม่แห้งแข็งและไม่จับตัวเป็นก้อน

1.เส้นบะหมี่แห้ง เป็นอีกเส้นที่ต้องนำมาแช่ในน้ำเปล่าก่อน 3-5 นาที จนเส้นอ่อนตัว
2.นำเส้นมาสะเด็ดน้ำ แล้วพักเส้นหมี่ไว้ก่อน 7-10 นาที เพื่อให้เส้นอิ่มน้ำ

3.ตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นนำเส้นไปลวกประมาณ 5-10 วินาที แล้วสะเด็ดน้ำ เรียบร้อยแล้วให้นำไปคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว เพื่อไม่ให้เส้นเกาะตัวกัน

เส้นใหญ่ เป็นอีกเส้นที่ได้รับความนิยมอย่างมากกับเมนูเย็นตาโฟ เมนูราดหน้า และเมนูผัดซีอิ๊ว เนื่องจากเป็นเส้นที่เหนียบหนึบสู้ฟัน และด้วยลักษณะที่เป็นเส้นใหญ่ ทำให้ผู้ทานได้รับความรู้สึกได้ที่เคี้ยว ซึ่งเส้นใหญ่ที่อร่อยจะ
ต้องมีความสุกที่พอเหมาะ ไม่แข็งจนเกินไป
1.คลี่เส้นให้คลายตัวก่อนนำไปลวก

2.ตั้งน้ำให้เดือด แล้วนำเส้นลงลวก เส้นใหญ่นี้ใช้เวลาลวกไม่นานมาก เพียงเขย่าตะกร้อประมาณ 2-3 ครั้ง ก็สุกพร้อมรับประทาน
3.เมื่อสุกแล้วต้องรับนำเส้นไปสะเด็ดน้ำทันที